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鲜活鲍鱼和干鲍鱼的清洗方法

2015/1/29 14:23:09

鲜活鲍鱼的清洗方法:

鲜活鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。

鲜活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以"沙西米"生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。要想食材鲜美,如何采购是关键。

鲍鱼的清洗方法

干鲍鱼的清洗方法:

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味。适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

将干鲍鱼泡于冷水中48小时,取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

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